Правила питания при заболевании печени и желчного пузыря

  Автор статьи:
  Мноян Артур Хачатурович                       Об авторе
  Хирург|Стаж 8 лет
  Место работы: ГКБ №52, г. Москва

Диета при заболевании печени и желчного пузыря – обязательный пункт лечения, без которого добиться желаемого результата невозможно. Даже таблетки окажутся бессильны, если пациент будет нарушать правила здорового питания.

Диетический стол №5

Данное лечебное питание создана врачом М.И. Певзнером. Диета считается одной из самых эффективных при заболеваниях печени и желчного пузыря. С помощью нее удается контролировать количество потребляемых калорий и жиров.

Принципы питания при этой диете

Основные рекомендации:

• правильно соотносить содержание белков и углеводов при составлении меню;
• ограничить количество животных жиров в рационе;
• запрещается употреблять жареные блюда, можно варить, запекать, тушить;
• продукты, обогащенные клетчаткой, лучше кушать в перетертом виде;
• мясо, имеющее много жилок, следует измельчать на небольшие кусочки;
• принимать пищу исключительно в теплом виде;
• нельзя употреблять продукты, в которых много пуринов, щавелевой кислоты;
• питаться дробным путем, то есть часто, но небольшими порциями;
• важно исключать пищу, вызывающую повышенное газообразование в животе;
• ограничить потребление соли до минимума.

Также не стоит забывать про питьевой режим. В сутки рекомендуется выпивать 1,5-2 литра жидкости.

Цель стола №5

Главная задача диеты заключается в том, чтобы обеспечить больному при холецистите и иных патологиях желчного пузыря, а также печени щадящее питание, которое поможет устранить неприятные симптомы, предотвратить дальнейшее прогрессирование заболевания.

Показания и противопоказания

Стол №5 показан при следующих патологических состояниях:

• гепатит, протекающий в хронической форме;
• цирроз печени, но при отсутствии печеночной недостаточности;
• хроническая форма холецистита;
• камнеобразование в желчном пузыре.

После удаления желчного пузыря применяют такую же диету с некоторыми особенностями

Диету не назначают, если у пациента выявлено выраженное нарушение работы кишечника.

Продукты, разрешенные к употреблению

Включить в меню при воспалении и иных патологиях ЖП и печени можно:

• постные, овощные супы;
• каши;
• овощи, фрукты;
• зелень;
• яйца вареные;
• крупы;
• рафинированное растительное и сливочное масло;
• морские продукты: устрицы, кальмары, креветки и прочее;
• рыба и мясо, но не жирные;
• хлеб отрубной или ржаной;
• молочные продукты с невысокой степенью жирности;
• конфеты, шоколад, щербет, мороженое, халва.

Из напитков можно пить компоты, морсы, травяные отвары и настои, свежевыжатые соки.

Что нельзя употреблять?

Пациентам с заболеваниями печени и ЖП следует исключить из рациона:

• копчености;
• колбасы;
• жирные, острые, слишком соленые блюда;
• фастфуд: гамбургеры, пицца, хот-доги и прочее;
• консервы;
• кондитерские и мучные изделия;
• крепкие бульоны;
• бобовые;
• яйца жареные;
• сало;
• молочная продукция с высоким процентом жирности;
• любые пряности, острые соусы, майонез;
• варенье, мармелад, мед;
• сухофрукты.

Из напитков нельзя пить газированные соки, алкоголь, крепкий кофе, какао, так как они способны раздражать и воспалять стенки органов ЖКТ.

Рецепты

Диетическое питание при проблемах в работе печени и желчного пузыря не предполагает, что придется употреблять только все невкусное и пресное. Стоит обратить внимание на следующие рецепты блюд, которые разрешены больным.

Первые блюда

Из супов пациентам можно готовить борщ на овощном бульоне.

Необходимые компоненты:

• капуста – 100 г;
• свекла – 70 г;
• картошка – 60 г;
• морковь – 15 г;
• томаты – 50 г;
• сливочное масло – 10 г;
• сметана – 30 г;
• сельдерей, петрушка;
• соль и перец по вкусу;
• вода – 350 мл.

Приготовление:

Свеклу очистить, нарезать соломкой, добавить немного соли, масло и 100 мл воды. Кастрюлю закрыть крышкой, поставить на плиту и тушить на тихом огне в течение получаса. Затем поместить в посудину измельченную морковку, сельдерей, половину томатов, тушить еще 10 минут.

Потом добавить в кастрюлю капусту, налить еще 250 мл воды, вскипятить, поместить картошку и варить дальше до полной готовности. Когда борщ будет готов, положить в него оставшиеся помидоры. Перед подачей украсить измельченной зеленью и заправить сметаной.

Салаты

Любителям сладкого при проблемах с печенью и ЖП стоит попробовать фруктовый салатик. Необходимые компоненты:

• яблоко;
• груша;
• сливы;
• виноград;
• сахар по вкусу;
• лимонный сок – 20 г;
• варенье – 10 г.

Фрукты и ягоды хорошо помыть, убрать косточки, порезать на небольшие кубики, виноград – на половинки. Засыпать сахаром, добавить сок лимона и варенье, перемешать.

Из овощей тоже можно приготовить легкий салатик. Ингредиенты следующие:

• огурец;
• помидор;
• перец;
• салатные листья;
• любая зелень;
• оливковое масло;
• соль по вкусу.

Овощи порезать на кусочки, нарвать листья салата, посыпать зеленью, добавить немного соли и залить маслом.

Мясные рецепты

Из говяжьего мяса можно приготовить мясные ежики. Понадобятся следующие ингредиенты:

• мякоть – 400 г;
• рисовая крупа – 40 г;
• вода – 125 мл;
• сливочное масло – 40 г;
• чеснок – пару зубчиков;
• соль на свое усмотрение.

Приготовление:

Мясо пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Рис залить водой на 10 минут. В полученный фарш добавить 4 столовые ложки воды, тщательно перемешать, затем положить замоченный рис. Из приготовленной массы сформировать шарики, поместить их в пароварку на 25 минут. Перед употреблением залить растопленным сливочным маслом.

Из куриного мяса можно приготовить биточки. Для блюда потребуется:

• 4 столовые ложки соевой муки;
• 6 столовых ложек фарша;
• 4,5 столовые ложки воды;
• белок от куриного яичка;
• 1,5 чайной ложки сливочного масла;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

Соединить фарш с мукой, влить водичку, добавить белок, масло, посыпать солью, тщательно размешать массу и сделать из нее биточки. Отправить их в пароварку на 20 минут.

Рыба

Можно приготовить заливную рыбу.

Необходимые ингредиенты:

• филе рыбы на свой выбор, можно сочетать несколько видов, к примеру, белугу, форель, осетрину, щуку, судака и так далее. Общее количество – 500 г;
• морковка;
• лимон;
• зелень;
• желе – 150 г.

Для приготовления желе понадобится:

• отходы от рыбы – 1 кг;
• желатин – 40 г;
• морковь;
• лук, зелень;
• столовый уксус – 15 мл;
• белок от куриного яичка;
• лаврушка;
• соль, перец.

Способ приготовления:

Рыбное филе отварить, порезать на порционные кусочки, затем поместить на противень, сверху засыпать зеленью, положить кружочки лимона, вареной моркови и залить половиной желе. Дать блюду постоять немного, чтобы застыло, после чего долить оставшееся желе.

Опять дождаться, когда рыба полностью застынет. Затем порезать блюдо на кусочки и разложить по тарелочкам, добавив какой-нибудь овощной гарнир.

Алгоритм приготовления желе:

Отходы от рыбы хорошо промыть, залить водой, отправить на плиту и вскипятить. Затем добавить измельченную морковку, лук, зелень и прочие приправы, варить дальше еще пару часов. Полученную жидкость процедить.

Затем добавить желатин, который предварительно нужно замочить в воде. Тщательно перемешать, чтобы вещество полностью растворилось, добавить соль, перец и лаврушку.

Чтобы бульон был более светлым, нужно сделать следующее: в холодный бульон добавить белки от яичек в соотношении 5 к 1, после чего влить жидкость в горячий бульон, вскипятить. Далее дать настояться 20 минут и процедить.

Гарниры

В качестве гарнира пациентам можно использовать отварной рис с сыром. Для приготовления потребуется:

• рис – 250 г;
• вода –375 мл;
• сыр в тертом виде – 3 столовые ложки;
• сливочное масло – столовая ложка;
• соль.

Приготовление:

Крупу поместить в пароварку, залить водой, посолить и готовить в течение 15 минут. Затем рис заправить сливочным маслом, хорошо перемешать, посыпать сыром и варить еще 3 минутки.

Также гарниром может выступать картошка в сметане. Для нее понадобится:

• картофель – 300 г;
• сметана – 50 г;
• сыр – 50 г;
• соль;
• сухарики.

Способ приготовления:

Очистить картошку, порезать на кружочки, разместить на сковородке с антипригарным покрытием, посолить, залить сметанкой, накрыть крышкой и поставить на плиту для тушения. Готовый гарнир посыпать измельченными сухарями.

Напитки

Больным с заболеваниями печени, желчевыводящих протоков, поджелудочной железы полезно будет попить бананово-молочный напиток.

Ингредиенты:

• белок куриного яичка;
• лимонный сироп – 20 мл;
• половинка банана;
• молоко – 50 мл.

Поместить в миксер белок и сироп, взбить до получения воздушной консистенции. На дольки нарезать банан, залить молоком, добавить все это к взбитой смеси и можно употреблять.

Пациентам не стоит забывать пить кисели. Очень вкусным получается напиток из сухофруктов. Для приготовления понадобится:

• стакан воды;
• 50 г сухофруктов;
• чайная ложка крахмала;
• столовая ложка сахара.

Фрукты промыть хорошо, залить холодной водой, оставить на пару часов. Затем вынуть, залить чистой водой, поставить на огонь вариться в течение получаса.

Полезен при патологиях печени и желчного пузыря у ребенка или взрослого человека отвар шиповника. Для этого понадобится только два компонента – столовая ложка плодов и 3 стакана воды. Ягодки промыть холодной водой, после чего размять, залить кипятком и поставить на огонь на 20 минут.

Затем оставить настаиваться на 3 часа, профильтровать. Употреблять можно как обычный чай, добавляя немного сахара.

Примерное меню на неделю

Таким образом, при болезнях печени и желчного важно соблюдать диету, чтобы предотвратить их обострение. Это необходимо на любой стадии, а не только в запущенных случаях. Рекомендации по диете дает лечащий доктор при назначении лечения.