Автор статьи:
Мноян Артур Хачатурович Об авторе
Хирург|Стаж 8 лет
Место работы: ГКБ №52, г. Москва
Диета при холецистите и панкреатите — важнейшая составляющая терапии. Предполагает неукоснительное соблюдение принципов диетического питания, а также правил приготовления блюд, составления меню и приема пищи. Без этого невозможно выздоровление пациентов.
Стол №5 — основные принципы
Диета номер 5 при холецистите и панкреатите предписывает соблюдение конкретных правил при составлении меню на неделю, приготовлении и употреблении пищи. Пациентам нужно придерживаться определенных принципов:
- Принимать пищу регулярно, обеспечивая полноценное питание. В день должно быть 3 основных приема и 2 перекуса.
- Не переедать.
- Не голодать.
- Исключить из меню продукты, которые трудно поддаются перевариванию и создают нагрузку на органы ЖКТ, к примеру, грибы.
- Не употреблять продукты, в которых содержится слишком много грубой клетчатки и пищевых волокон.
- Питаться маленькими порциями. Объем одной должен быть не более 250 г.
- Есть исключительно теплую еду, температура которой не превышает 50 градусов.
- Готовить блюда путем варки, тушения, на пару.
- Отказаться от употребления спиртных напитков.
- Ограничить потребление кофе.
По сути, это основные принципы питания, которые должны соблюдать все пациенты во избежание обострений патологий.
Разрешенные и запрещенные продукты
Больным при хроническом или остром холецистите, панкреатите придется отказаться от употребления некоторых продуктов. Даже если один раз съесть что-то из списка запрещенной пищи, негативные последствия не заставят себя долго ждать. Есть перечень продуктов, разрешенных к употреблению.
Что нужно убрать из рациона
Больным необходимо убрать из диетического меню следующее:
- полуфабрикаты;
- каши, супы быстрого приготовления, которые просто завариваются кипятком;
- фаст-фуд;
- жирная, острая, соленая еда;
- жареные блюда;
- острые и соленые разновидности сыра;
- молочные продукты, обладающие высокой долей жира;
- сдоба, слоеная выпечка;
- наваристые бульоны;
- кислые ягоды, фрукты, овощи;
- мороженое;
- шоколад;
- кондитерские изделия;
- копчености;
- грибы;
- консервы;
- лук, чеснок;
- бобовые;
- сало;
- спиртные и газированные напитки.
Все указанные продукты требуют полного отказа. Даже минимальное количество способно спровоцировать неприятные последствия, обострения холецистита и панкреатита.
Что можно включить в меню
В процессе питания при холецистите и панкреатите можно употреблять:
- каши, приготовленные на нежирном молоке;
- овощные первые и вторые блюда;
- нежирные сорта рыбы и мяса;
- кисломолочные продукты, имеющие низкий процент жира;
- паровой омлет или запеченный в духовке;
- макаронные изделия;
- овощи, фрукты, ягоды, но не кислые;
- галетное печенье, крекер без соли;
- ржаной хлеб;
- зеленый или травяной чай.
Все перечисленное можно смело включать в свой ежедневный лечебный рацион и не бояться последствий.
Особенности употребления некоторых продуктов
При выборе мяса и рыбы нужно обращать внимание только на нежирные сорта. Эти продукты обязательны, они необходимы организму человека.
Среди овощей выбирать брокколи, цветную капусту, кабачки. Остальные виды есть в случае, если организм нормально переносит их. Морковку следует пропускать через терку перед добавлением в блюда.
Число яиц стоит ограничить, достаточно съедать в неделю не более 2 штук. При этом лучше готовить из них паровой омлет, не надо употреблять их сваренными вкрутую.
Макаронные изделия принимать в пищу хорошо разваренными, добавлять их в запеканки и супы. Картошку желательно есть в размятом виде. Манку есть можно, но не в качестве самостоятельного блюда, а класть, к примеру, в запеканку из творога.
Сладости употреблять нельзя, но это ограничение приводит к тому, что человек постоянно ощущает какой-то недостаток в питании, как будто чего-то не хватает. Чтобы предотвратить это, врачи советуют включить в меню ягодные желе, кисели, компоты.
Можно есть мед, но в минимальных дозах — по 2 ч.л. в сутки, растворив их в теплой воде или отваре шиповника. Тогда он принесет пользу организму больного, спровоцирует выработку ферментов, необходимых для пищеварения, нормализует работу желчного пузыря, поджелудочной железы. К тому же пчелиный продукт способен подавлять воспаление.
Как питаться в случае обострения?
Когда у человека наступает период обострения, его начинает мучить сильный болевой синдром. Проявляется общая слабость, отсутствие желания принимать пищу, самочувствие ухудшается. Поэтому доктора запрещают есть в течение 3–5 дней, только пить воду.
Практикуется голодание, благодаря которому снижается производство ферментов поджелудочной железы, происходящее в первые несколько дней острого периода в большом объеме.
После того, как обострение утихнет, пациента постепенно переводят на диету. Сначала требуется больше пить, рекомендуется некрепкий или травяной чай, отвар шиповника, кисель.
Когда боли совсем стихнут, переходят к приему пищи, вводят в рацион супы. И только по истечении 2-х месяцев лечащий доктор назначает больному соблюдение диеты №5.
Примерное меню на неделю
Дни недели | Завтрак | Второй завтрак | Обед | Полдник | Ужин |
Понедельник | Овсяная каша, зеленый чай | Творог нежирный | Суп из тыквы, лапша с отварным мясом, компот | Банан | Картофельное пюре, паровые рыбные котлетки, компот |
Вторник | Кисель из овсянки с галетами | Сухари с травяным чаем | Овощной бульон, макароны с отварным мясом | Яблоко | Рис с сухофруктами, кисель |
Среда | Сырники на пару, компот | Запеканка из творога с яблоками | Суп с фрикадельками, гречка с паровыми котлетами | Банан | Макароны, отварная рыба, компот |
Четверг | Омлет на пару, некрепкий чай | Компот с галетным печеньем | Рисовый бульон, тушеная морковь с паровыми котлетками | Фруктовый салат | Запеканка из риса с овощами, котлетки на пару, кисель |
Пятница | Рисовый пудинг с фруктами, компот | Салат из фруктов | Суп на овощном бульоне, котлеты на пару с гречкой | Груша в запеченном виде | Картофельное пюре с отварной грудкой курицы, зеленый чай |
Суббота | Сырники на пару, некрепкий чай | Чай с галетным печеньем | Суп с овощами, отварное куриное мясо, салат из свеклы | Банан | Запеканка из рыбы с овощами, чай |
Воскресенье | Каша из овсянки, некрепкий чай | Яблоко | Суп с овощами, отварная рыба | Железо из фруктов | Овощное тушеное рагу с отварным куриным мясом, травяной чай |
Рецепты разрешенных блюд
Включить в меню при панкреатите и холецистите можно следующие блюда.
Тыквенный десерт
Для приготовления порезать на кубики мякоть овоща, отправить их в пароварку. При желании можно добавить немножко сахара и корицы. Затем варить в течение 20 минут, после чего пропустить тыкву через блендер для получения кашеобразной консистенции.
Овощной суп
Для приготовления подготовить такие ингредиенты:
- 500 мл воды;
- половинка морковки;
- половина луковицы;
- 4 картошки;
- зелень;
- щепотка соли.
Картофель порезать кубиками, отправить в воду и поставить на плиту вариться. В это время измельчить морковь, через 5 минут добавить к картошке. Лук нарезать, немного обжарить на растительном масле, потом добавить его в бульон, когда овощи сварятся.
В завершение кинуть щепотку соли и зелень.
Омлет
Компоненты для приготовления:
- 200 г отварной картошки;
- 4 яйца;
- 100 мл нежирного молока;
- немного сыра;
- зелень;
- щепотка соли.
Картофель и сыр пропустить через терку. В отдельной посудине взбить яйца с молоком, положить туда соль. Застелить пароварку пленкой, выложить слой тертой картошки, залить молочно-яичной смесью. Сверху посыпать сыром и варить в течение 25 минут.
Овсяной кисель
Готовится напиток очень просто, зато пользу для организма несет огромную. Требуется взять 3 ст.л. овсянки, залить 2 стаканами воды, поставить на плиту и варить до тех пор, пока по консистенции жидкость не будет напоминать густой кисель.
Последствия несоблюдения диеты
Диета — обязательная составляющая лечения холецистита и панкреатита. Без нее невозможно нормализовать их функционирование и избавиться от неприятных проявлений.
Даже если пациент будет строго соблюдать схему приема медикаментов, но есть запрещенные продукты, шанс выздороветь уменьшится в разы. Нарушение режима диетического питания приведет к тому, то начнется обострение болезней, больной будет мучиться от симптомов.
Таким образом, диета при возникновении холецистита и панкреатита у взрослых — важнейшая составляющая лечения, без которой невозможно обойтись ни одному пациенту. От любимой еды тяжело отказаться, но только так есть шанс на выздоровление.